RIcette base | Ricette Passo Passo

Besciamella light

Ricette Passo Passo — Wed, 27 May 2020 06:47:13 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento un ricetta leggera e utile per molti piatti: la Besciamella light. Al posto del burro ho utilizzato l’olio, non è costituita solo di latte ma c’è anche l’acqua. Il risultato finale è ottimo, la besciamella risulta liscia, priva di grumi. Inoltre è saporita e gustosa, non ha nulla da invidiare a quella classica. Sbizzarritevi con la preparazione di lasagne, crepes, verdure al forno e tutto ciò che vi viene in mente e utilizzatela, non vi deluderà!

Buona cucina!

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Preparazione della Besciamella light:

Mettere in una padella antiaderente l’olio e la farina.

Mescolare bene.

In un pentolino scaldare l’acqua insieme al latte, aggiungere il pepe e la noce moscata.

Unire il sale. Portare ad ebollizione.

Unire il latte lentamente al composto di olio e farina.

Accendere il fornello. Mescolare con la frusta, fino a far addensare bene la salsa.

La Besciamella light è pronta! Ora potete preparare tutti i piatti che volete utilizzandola.

Buona preparazione!

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Tortellini

Ricette Passo Passo — Tue, 24 Dec 2019 13:54:54 +0000

Ciao a tutti da Ricette Passo Passo! Ieri ci siamo ingolositi con i Cappelletti; oggi eccomi di nuovo con voi per un’altra ricetta tradizionale di Natale: i Tortellini!
Vi illustrerò la ricetta classica, caratterizzata da un ripieno piuttosto compatto, composto da prosciutto, mortadella, parmigiano, carne di vitello e di maiale, e profumi vari. Inoltre i tortellini hanno una forma di base quadrata, diversamente da quella dei cappelletti che invece è rotonda.
Vado pazza per i tortellini in brodo, ma possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. I condimenti che io preferisco accostare ai Tortellini sono il tartufo ed il sugo al pomodoro, semplicissimo ma che non stanca mai.
Con queste dosi ricaverete circa 300 tortellini, utili per 8-10 porzioni (a seconda della fame). Mettetevi all’opera amici!
Buona cucina!

Ricorda che, tramite il sito, puoi accedere agli altri Primi piatti! Visita anche la sezione delle Ricette di Natale.

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Preparazione dei Tortellini:

Iniziare con la preparazione del ripieno.
Cuocere la lonza di maiale e la polpa di vitello con il burro.

Unire sale e pepe. Cuocere fino ad asciugare completamente la carne (circa 15 minuti).

Tritare la mortadella ed il prosciutto crudo.

Far stiepidire la carne ed unirla, all’interno del frullatore, al composto appena realizzato.

Tritare il tutto.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il limone grattugiato. Assaggiare e se occorre aggiungere sale.

Unire l’uovo al composto.

Mescolare energicamente quanto preparato, fino ad ottenere una consistenza compatta ed abbastanza omogenea.

Preparare la pasta.
Mettere in un contenitore la farina con le uova. Mescolare e poi impastare energicamente.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Coprire la pasta con la pellicola, e farla riposare per 30 minuti.

Prendere una porzione di pasta, schiacciarla leggermente.

Stendere la pasta a macchina o con il mattarello. Il mio consiglio, almeno per le prime volte, è di cercare di ottenere uno spessore di circa un millimetro, o poco meno.

Poggiare la sfoglia su una tavola di legno.

Mediante una rotella liscia, tagliare la pasta in modo da ottenere dei quadratini di circa 4 cm di lato.

Posizionare un mucchietto di ripieno sopra ogni quadrato.

Ora viene la parte inizialmente più difficile da comprendere. Non preoccupatevi, è solo questione di trovare il ritmo e la manualità.
Dal quadrato iniziale, richiudere la base a triangolo, compattando bene i bordi; Afferrare con entrambe le mani i due angoli da unire, nel modo illustrato al punto 3; Richiudere con un movimento deciso le due estremità, facendole girare intorno al dito; premerle bene con il pollice per chiudere il tortellino.

Ora vi serve solo tanta pazienza, per ripetere i movimenti visti in precedenza, fino all’esaurimento di pasta e ripieno.
Sarà una buona occasione per stare in famiglia e divertirsi insieme, cucinando.
IMPORTANTE: Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.

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Panini per hamburger

Ricette Passo Passo — Sat, 11 May 2019 08:52:40 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi presento i Panini per hamburger! Dopo tanti anni, finalmente sono riuscita a prepararli! Devo dire che questi panini creano dipendenza, sono talmente soffici e profumati che non si riesce a resistergli. Sono ideali per gli hamburger, ma buonissimi anche farciti in un’altra maniera. Mettetevi alla prova, se lo meritano!

Buona cucina!

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Preparazione dei panini per hamburger:

Sciogliere il lievito di birra con il miele, l’acqua e il latte.

Mettere in una ciotola le farine.

Unire il composto liquido alle farine e mescolare, prima con un cucchiaio poi iniziare ad impastare.(a mano o con l’impastatrice)

Unire l’olio e il sale. Impastare per 15 minuti.

Ecco l’impasto liscio ed omogeneo pronto per la lievitazione. Coprirlo con un panno e farlo lievitare per 2 ore.

Ecco l’impasto lievitato!

Formare 6 palline da 150 gr, spennellarle con il latte e mettere i semi di papavero in superficie.

Far lievitare i panini in forno per un’ora.

Ecco i Panini per hamburger dopo un’ora di lievitazione.

Infornare a 200° per 10 minuti, abbassare a 160° e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Eccoli quà appena sfornati! Farciteli a vostro piacimento e pappateveli!

Buon appetito!

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Crema pasticcera

Ricette Passo Passo — Sat, 02 Mar 2019 09:36:13 +0000

Buona giornata a tutti! Se volete mangiare la Crema pasticcera più buona che ci sia questa è la ricetta che fa per voi.
Alle volte si commette l’errore di considerare la preparazione della Crema pasticcera come un qualcosa di ormai acquisito, quasi banale. In realtà è un procedimento fondamentale nella pasticceria, e di certo una crema preparata a regola d’arte può fare la differenza nella realizzazione di molti dolci più complessi.
Negli anni, passo dopo passo, ho affinato questa ricetta, di cui sono molto fiera, ed oggi sono contenta di rivelarvela. Mettiamoci all’opera…

Buona cucina!

Puoi anche visitare la sezione dedicata agli altri Dolci!

Esiste anche una sezione dedicata alle Ricette senza glutine!

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Preparazione della Crema pasticcera:

Mettere in un pentolino dal fondo spesso il latte, la panna e la metà dello zucchero(65 gr).
Portare ad ebollizione.

Nel frattempo in un recipiente ridurre a crema lo zucchero rimanente(65 gr) con le uova e la vanillina. Utilizzare una frusta.

Aggiungere la maizena e la fecola di patate.

Mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Unire il limone grattugiato al composto liquido.

Unire il composto di uova alla parte liquida.

Cuocere a fuoco lento fino a leggero bollore.

Mescolare velocemente con una frusta.

La Crema pasticcera è pronta.

Spostare la Crema in un altro contenitore e coprirlo con la pellicola a contatto(per evitare che si formi una crosticina in superficie). Conservare la crema in frigorifero per massimo 3 giorni.

Ecco a voi la favolosa e divina Crema pasticcera! Dal sapore unico e irresistibile!

Buona mangiata!

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Panini per hot dog

Ricette Passo Passo — Fri, 09 Mar 2018 09:22:50 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la ricetta dei Panini per hot dog. Ho provato a realizzarli varie volte ma questa volta sono usciti veramente bene. Sono morbidi e profumati, uno tira l’altro.
Sono perfetti per gli hot dog, ma dalle nostre parti vengono utilizzati anche per fare i fagotti: dei panini farciti con frittatina sottile, maionese e prosciutto cotto. Come vedrete nella foto finale, questa volta ho deciso di riempirli con wurstel sbollentito fino a spaccarsi, poi insaporito in un sugo semplice con cipolla e peperoncino.

Buona cucina!

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Preparazione dei panini per hot dog:

Mettere nel contenitore della planetaria la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, l’uovo, l’acqua e il latte.
Mescolare lentamente gli ingredienti.

Dopo 30 secondi unire la farina 0 e il malto diastatico.
Impastare per 5 minuti utilizzando il gancio.

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Aggiungere il burro e il sale.
Impastare per 10 minuti.

Ungere il contenitore con l’olio e metterci a lievitare l’impasto.
Coprire con il canovaccio e farlo riposare nel forno spento per 3 ore. (Fino al raddoppio)

Questo è l’impasto lievitato.

Mettere l’impasto su un piano da lavoro e schiacciarlo un pochino.

Ora fare una piega a 3 per dare forza all’impasto.

Dividere l’impasto in 10 parti.

Schiacciare ogni pezzo di pasta.

Arrotolare la pasta su se stessa.

Mettere i panini per hot dog su una teglia ricoperta di carta forno.
Coprire con pellicola senza sigillare.
Far lievitare i panini nel forno spento per circa 1 ora(fino al raddoppio).

Ecco i panini lievitati, ora spennellarli con il latte.
Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti. (Controllare il colore)

Ecco i panini appena sfornati.

Farli raffreddare poggiati su una gratella.

I nostri bei Panini per hot dog sono pronti. Non vi resta che riempirli con gli ingredienti che più vi aggradano.
Buon appetito!

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Panettone gastronomico

Ricette Passo Passo — Thu, 21 Dec 2017 08:28:29 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi descrivo tutti i passaggi per la realizzazione di un panettone salato: il Panettone gastronomico.
Si tratta di una torta salata che fa sempre una gran figura nei pranzi con gli ospiti (specialmente nel periodo di Natale) che nei buffet ed esteticamente, rappresenta un’ottima alternativa al più classico tramezzino. Con la sua conformazione infatti sarà possibile staccare un piano per volta le nostre fette in modo da avere le più varie monoporzioni di antipasto.
E’ inoltre ottimo per scatenare la nostra fantasia nella scelta dei riempimenti: io ad esempio ho optato per vari strati, ognuno con una farcitura diversa, in modo da variegare al massimo i sapori.
Comunque è un piatto buono da mangiare e molto bello da vedere, lo raccomando fortemente per le vostre tavolate natalizie!

Buona cucina!

Guarda le altre Ricette di Natale del sito, oppure visita le ricette relative alle Torte salate.

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Preparazione del Panettone gastronomico:

Sciogliere il lievito di birra e il miele nel latte tiepido.
Mettere il composto sul fondo del recipiente della planetaria.

Unire le farine un pò alla volta.
Impastare.

Impastare fino a far incorporare tutta la farina.

Aggiungere il burro( a temperatura ambiente) e le uova.
Impastare.

Quando si sono incorporate le uova e il burro unire il sale.

Impastare fino ad ottenere un composto elastico e morbido. (circa 15 minuti)
Se occorre aggiungere farina.
Mettere l’impasto a lievitare coperto con un canovaccio fino al raddoppio.

Ecco l’impasto del Panettone gastronomico lievitato.

Mettere l’impasto nello stampo(750 gr) e farlo lievitare coperto con un canovaccio per circa due ore.
Ho fatto anche tre piccoli muffin.

Ecco l’impasto lievitato.
Ora spennellare con il latte la superficie.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Ecco il Panettone appena sfornato!

Ora bucare la base con un ferro per la lana(lavato accuratamente) e mettere a raffreddare a testa verso il basso.

Togliere il Panettone dallo stampo e quando è freddo tagliarlo in dischi.

Farcire i dischi secondo i vostri gusti.
Io ho utilizzato tonno, sottaceti e maionese per uno strato; robiola, pachino e olive nere per un altro; prosciutto cotto, scamorza e maionese e nell’ultimo ho fatto un mix di tonno, sottaceti, pachino, maionese e olive.

Coprire il panettone con l’ultima parte e metterlo in frigorifero coperto con la pellicola.

Il Panettone gastronomico ora può essere portato in tavola!
Non vi resta che assaggiare!

Buon appetito!

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Pasta all’uovo

Ricette Passo Passo — Tue, 28 Nov 2017 20:35:41 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta base della cucina: la pasta all’uovo. Può essere utilizzata per preparare la lasagna, i tortellini, le tagliatelle.
Con il Natale che si avvicina, immagino che questo procedimento possa essere d’aiuto a molte persone, trattandosi di una ricetta tradizionale e dai sapori antichi. A proposito, quelle che vedete sono le mani di mia nonna Maria, che sapientemente si “sporca le mani” da più di sessant’anni, trasmettendomi la passione per la cucina.
In generale si può dire che in qualsiasi regione d’Italia si saprebbe cosa fare con questa ricetta base: sarete quindi tutti pronti a creare piatti incredibili!

Buona cucina!

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Preparazione della pasta all’uovo:

Mettere la farina sulla spianatoia e fare un buco al centro.

Unire le uova.

Sbattere le uova usando la forchetta.

Sbattere ancora utilizzando le mani.

Pian piano prendere tutta la farina e impastare.

Dividere l’impasto in due parti e impastarle separatamente.

Mettere l’impasto coperto a riposare.

Utilizzando il mattarello iniziare a stendere il composto.

Stendere fino ad ottenere lo spessore che vi occorre.

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Panini all’olio

Ricette Passo Passo — Thu, 23 Nov 2017 10:53:26 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento una ricetta base della cucina: i Panini all’olio.
Sono di facile e veloce realizzazione, risultano morbidi e compatti all’interno. Possono essere utilizzati a tavola sia farciti che come accompagnamento alle portate principali.
Vi consiglio di dedicare un quarto d’ora della vostra giornata per realizzare l’impasto di questi buonissimi panini, il resto lo farà la lievitazione di circa un’ora. Basta un po’ di organizzazione ed il risultato è assicurato.

Buona cucina!

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Preparazione dei Panini all’olio:

Scaldare l’acqua con due cucchiai di latte in un pentolino.

Sciogliere il lievito ed un cucchiaino di miele nel composto precedentemente ottenuto.

Mettere in un recipiente la farina.

Unire il composto di latte, acqua e miele, e aggiungere l’olio.
Mescolare.

Aggiungere il sale e mescolare.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprire con un canovaccio e far lievitare nel forno spento per un’ora.

Quello che segue è l’impasto dopo un’ora di lievitazione.

Creare i panini della forma e delle dimensioni che preferite. Creare sulla superficie superiore dei tagli leggeri con un coltello, con il disegno che preferite.
Considerate che con queste dosi io sono riuscita a farne nove di circa 12 cm di diametro.
Farli lievitare per 30 minuti nel forno spento.

Qui sotto potete vedere i panini lievitati.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Et voilà. I nostri Panini all’olio sono pronti.
Buon appetito e buona scarpetta!

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Pane veloce

Ricette Passo Passo — Thu, 26 Oct 2017 08:43:57 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la ricetta del pane veloce. Ho unito due farine: quella integrale e quella tipo 2. Ho fatto questo esperimento e sono rimasta soddisfatta. Il bello di questa ricetta è che non bisogna impastare con le mani, prima si mescolano tutti gli ingredienti con un cucchiaio, poi si prende l’impasto e si mette a lievitare per circa 2 ore. A questo punto va spostato su una teglia ricoperta di carta forno e vanno formati i filoncini, infine va infornato per 30 minuti!
I giochi sono fatti! Risulta croccante all’esterno, morbido e compatto all’interno! Provatelo!

Buona cucina!

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Preparazione del pane veloce:

Sciogliere il lievito di birra e il miele nell’acqua.

Mettere in una ciotola i due tipi di farina.

Unire il composto sciolto, mescolare un pò, poi aggiungere il sale.

Mescolare ancora facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Ricoprire l’impasto di farina e metterlo a lievitare nel forno spento coperto con un panno.
Farlo riposare circa 2 ore.

Ecco l’impasto lievitato.

Spostare il composto su una teglia foderata con carta forno e spolverata di farina.

Formare i filoncini.
Infornare a 200° per 30 minuti circa.

Il pane è appena uscito dal forno! Ancora è caldo! Degustatelo con un buon prosciutto!

Buon appetito!

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Pizza integrale

Ricette Passo Passo — Wed, 11 Oct 2017 08:01:50 +0000

Ciao a tutti! Oggi ho preparato una della mie ricette preferite: la Pizza integrale!
Ci tengo a precisare che io adoro la pizza, compresa quella ad impasto tradizionale, ed è per questo che posso affermare che con questa ricetta si può fare una pizza degna di questo nome, anche se integrale. Anzi, la sua caratteristica leggerezza la rende un pasto, volendo, quotidiano, e non per forza occasionale.
Devo dire inoltre che la consistenza croccante e grezza data dalla farina, la rendono davvero appetitosa e gradevole.
Consigliatissima!

Buona cucina!

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Preparazione della pizza integrale:

Intiepidire l’acqua e sciogliere a suo interno il lievito e il miele.

Mettere le due farine nell’impastatrice.

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Unire il composto di acqua tiepida e l’olio. Impastare.

Alla fine aggiungere il sale. Impastare per almeno 15 minuti. Se occorre aggiungere farina o acqua.

Ecco l’impasto pronto per la lievitazione.

Coprire il contenitore con un canovaccio e metterlo nel forno spento a lievitare per almeno 2 ore.

Ecco l’impasto lievitato.

Dividere l’impasto in tre parti e stenderle leggermente sulle teglie.
Far lievitare di nuovo nel forno per 15 minuti.

Stendere bene l’impasto e condirlo con olio, sale e rosmarino.
Far lievitare ancora per 15 minuti poi infornare.

Stendere anche l’impasto delle altre due teglie e condirlo con il
pomodoro (precedentemente insaporito con basilico, origano, sale, pepe e olio). Mettere le pizze a lievitare in forno altri 15 minuti.

Aggiungere le olive e i filetti di acciughe. Infornare nel forno ventilato preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Togliere la pizza dal forno e unire la mozzarella. Cuocere per altri 5 minuti.

Fare così anche con la pizza margherita.
Controllare la cottura, può variare da forno a forno.

Ecco le pizze calde pronte per essere gustate! Munitevi di birra!

Buon appetito!

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