Marzo 2018 | Ricette Passo Passo

Pastiera napoletana

Ricette Passo Passo — Thu, 29 Mar 2018 08:04:15 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la versione tradizionale della Pastiera napoletana. Si differenzia da quella veloce (che potete vedere in questo link) per la durata del procedimento: in questo caso dovremo ricuocere il grano con il latte, il burro, lo zucchero e la scorza di limone ed arancia. Una volta raffreddato il composto, vanno uniti tutti gli altri ingredienti del ripieno, e fatto insaporire il tutto per una notte intera.
Il risultato è una pastiera molto più alta, saporita e profumata.
Una vera leccornia dalla terra partenopea.

Buona cucina!

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Preparazione della Pastiera napoletana:

Iniziare con la preparazione del ripieno.

Ricuocere il grano con il latte, il burro, lo zucchero (un cucchiaino), la vaniglia, una scorza di arancia e una di limone.
Cuocere fino a far assorbire tutto il latte (mescolare per evitare che si attacchi il grano nel fondo della pentola).
Alla fine togliere le scorze di arancia e limone e far raffreddare.

Dopo aver passato al setaccio la ricotta, in un recipiente lavorarla insieme allo zucchero (150 gr) con le fruste.
Ottenere un composto liscio.

Frullare leggermente i tuorli ed unirli al composto.

Continuare a mescolare, amalgamare bene le uova.

Aggiungere il composto di grano e mescolare bene.

Unire la scorza di arancia e limone grattugiata, l’arancia candita spezzettata, l’acqua di millefiori e la cannella. Mescolare.

Unire l’albume montato e farlo amalgamare, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere a riposare il ripieno in frigorifero per tutta la notte.

Passare alla preparazione della pasta frolla.

Mettere nel contenitore dell’impastatrice la farina, il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti e gli aromi.
Sabbiare il composto (utilizzare la frusta k).

Unire le uova e lo zucchero a velo, impastare.

Avvolgere il panetto di pasta frolla nella pellicola, schiacciarlo e metterlo in frigorifero per tutta la notte.

La mattina riprendere la frolla, stenderla e metterla nella teglia fino a coprire i bordi. Fare buchetti con la forchetta.

Mettere il ripieno all’interno.

Fare le fettuccine con la frolla rimasta e adagiarle in superficie.
Abbassare i bordi.
Io sono riuscita a fare anche tre pastiere piccole nei contenitori per muffin.

Infornare a 160° nella parte bassa del forno per un’ora circa.

La Pastiera napoletana è pronta!
Lasciatela riposare per almeno 5 ore e poi spostatela sul piatto da portata.

Finalmente potete gustarvi questa goduria di dolce profumatissimo!

Buona mangiata e buona Pasqua a tutti!

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Ciambellone Colomba

Ricette Passo Passo — Tue, 27 Mar 2018 08:28:36 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta adatta per questi giorni per un’ottima colazione: il Ciambellone Colomba.
Questa ricetta è molto versatile, può essere fatta sotto forma di torta o di ciambellone.
Con una ricetta semplice potete comunque dare vita ad un dolce pasquale che, per forma, ricorda la colomba tradizionale: conserva la tipica superficie glassata croccante con mandorle, ma in realtà risulta molto delicato e leggero, adatto sia per la colazione che come dessert, magari accompagnato da qualche crema.
Io ho deciso di lasciarlo piuttosto leggero, ma se volete avvicinarvi ancora di più ai sapori pasquali potete arricchire l’interno con dei canditi o con delle gocce di cioccolato.
Non ci resta che cominciare la preparazione!

Buona cucina!

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Preparazione del Ciambellone Colomba:

Mettere in un recipiente le uova, lo zucchero, il sale e la buccia di arancia e limone grattugiata. Frullare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire a filo, prima lo yogurt e poi l’olio di semi di girasole, poco alla volta, frullando contemporaneamente.

Mischiare il lievito per dolci con la farina ed unirli al composto a cucchiai frullando allo stesso tempo.
Una volta incorporata tutta la farina frullare per qualche minuto velocemente.

Mettere il composto nello stampo per colomba.

Unire la granella di zucchero e le mandorle affettate in superficie.
Infornare a 150° nella modalità ventilata per 45 minuti circa.

Il vostro morbidissimo Ciambellone Colomba è pronto!

Buona colazione a tutti!

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Pastiera napoletana veloce

Ricette Passo Passo — Mon, 26 Mar 2018 08:28:32 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi propongo la versione della Pastiera napoletana veloce! Questa ricetta si differenzia da quella originale per la durata della preparazione: in questo caso il grano non va cotto di nuovo con il latte e gli aromi, e questo composto non va lasciato insaporire per una notte.
Presto inserirò anche la ricetta tradizionale, ma comunque questa rappresenta un’alternativa valida nel caso si decidesse all’ultimo momento di realizzare una pastiera napoletana. Vi assicuro che il risultato è comunque ottimo.
Un grande vantaggio si avrebbe partendo un giorno prima, preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo per una notte.

Buona cucina!

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Preparazione della Pastiera napoletana veloce:

Iniziare con la preparazione della pasta frolla.

Mettere nel recipiente dell’impastatrice la farina e il burro a temperatura ambiente fatto a tocchetti.

Utilizzando la frusta k sabbiare il burro con la farina.

Unire lo zucchero a velo, il sale e gli aromi e far girare poco l’impastatrice.

Aggiungere l’uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola, schiacciarlo e metterlo in frigorifero per almeno un’ora.

Passare alla preparazione del ripieno.

Mettere nel recipiente dell’impastatrice lo zucchero, il grano cotto, l’arancia candita tagliata a piccoli cubetti, l’essenza di fiori d’arancio, il sale, la cannella e l’arancia grattugiata.
Usando la foglia mescolare.

Unire la ricotta setacciata e le uova. Utilizzando una frusta mescolare a mano il composto.

Se il composto è lento aggiungere un cucchiaio di maizena.

Ecco il ripieno pronto!

Riprendere la frolla (se non riuscite a lavorarla bene, ripassatela in macchina, non ammorbiditela con le mani), stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno e adagiatela in una teglia rotonda (22 cm di diametro) oliata o ricoperta di carta forno.
Fare buchetti con la forchetta sulla base e sui bordi.

Mettere il ripieno e fare delle fettuccine sottili da adagiare in superficie.
Infornare a 150° nella parte bassa del forno e cuocere per 40/45 minuti.

La Pastiera napoletana veloce è pronta!

Buona degustazione!

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Crema di nocciole

Ricette Passo Passo — Fri, 23 Mar 2018 09:21:52 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento una ricetta golosissima della quale non si può fare a meno: la Crema di nocciole. Vi consiglio di utilizzare uno zucchero di canna fino in modo tale che si incorpori meglio nella crema. Durante la stagione invernale questa crema può durare anche due settimane, ma per la stagione estiva va consumata entro una settimana; sicuramente in entrambi i casi durerà di meno.
Una volta che la preparerete non riuscirete più a farne a meno!

Buona preparazione!

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Preparazione della Crema di nocciole:

Dopo aver tostato le nocciole in forno a 140° per 15 minuti, metterle nel tritatutto e tritarle fino ad ottenere una crema. (fermarsi ogni tanto)

Unire lo zucchero di canna fino.

Far incorporare bene lo zucchero.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Trasferire la crema in un recipiente, unire l’olio di semi a filo e contemporaneamente mescolare.

Continuare a mescolare.

Aggiungere il cioccolato fondente a filo, mescolando.

Mettere la crema nel barattolo e trasferirla in frigo per almeno 2 ore. Successivamente conservarla in dispensa.

La golosa Crema di nocciole ora può essere gustata!

Buona merenda!

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Insalata di orzo perlato

Ricette Passo Passo — Wed, 21 Mar 2018 09:26:57 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi presento un primo piatto vegetariano: l’insalata di orzo perlato.
Questa insalata può diventare un piatto unico, sfizioso e nutriente data la presenza di cereali e verdure.
Questo tipo di pietanze in genere è proposto in estate, nella versione fredda, ma io lo trovo versatile per ogni momento dell’anno: oggi vi propongo una versione calda adatta anche alla stagione fredda. Mettetevi ai fornelli!

Buona cucina!

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Preparazione dell’insalata di orzo perlato:

Spezzettare il sedano, la carota, la patata e la cipolla.
Soffriggerli con l’olio.

Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e unire il prezzemolo, il sale e il pepe. Cuocere per circa 10 minuti.

Unire i fagioli cannellini, i pachino divisi in 4 e il peperoncino. Cuocere per qualche minuto.

Cuocere l’orzo perlato in acqua bollente e salata.

Quando l’orzo è quasi cotto unirlo con tutta la sua acqua al composto di verdure.
Cuocere per qualche minuto fino ad ottenere la cremosità che preferite.

L’insalata di orzo perlato è pronta! Aggiungere un filo di olio a crudo e servire!

Buon appetito!

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Parmigiana di bietole

Ricette Passo Passo — Tue, 20 Mar 2018 09:52:12 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento una ricetta saporita, genuina e leggera: la Parmigiana di bietole. Questo è un secondo piatto salutare e sfizioso, che offre un’ottima alternativa alla più tradizionale parmigiana di melanzane fritte.
Le bietole sono una componente molto delicata per il ripieno di questa pietanza, ed è per questo che ho deciso di dotare questo piatto di un importante strato di parmigiano, in modo da creare un piacevolissimo contrasto che dia la possibilità di distinguere tutti i sapori dei vari strati.
E’ un perfetto esempio di come si possa realizzare un piatto sfizioso, senza esagerare con i grassi o con la durata della preparazione. Sono sicura che ne rimarrete soddisfatti, ora non ci resta che iniziare la preparazione.

Buona cucina!

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Preparazione della Parmigiana di bietole:

Lavare accuratamente le bietole poi lessarle in una padella con acqua, coperta con un coperchio. Quando le coste si ammorbidiscono spegnere il fornello.

Scolare le bietole e farle raffreddare.

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Preparare un sugo semplice con aglio, olio, pomodoro a pezzi, prezzemolo, sale e pepe. Unire anche mezzo bicchiere di acqua.

Quando si è asciugata l’acqua unire due cucchiai di latte e far bollire per qualche minuto.

Ecco il sugo pronto!

Prendere una pirofila da forno, oliarla e mettere un pochino di sugo.

Unire la metà delle foglie di bietole, il parmigiano grattugiato e un pò di pezzettini di formaggio morbido.

Aggiungere il sugo e un filo di olio.

Fare un altro strato come il procedente e concludere con abbondante parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

La Parmigiana di bietole è pronta! Ora non vi resta che gustarvi questa delizia!

Buon appetito!

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Zeppole di San Giuseppe al forno

Ricette Passo Passo — Mon, 19 Mar 2018 08:50:27 +0000

Buona giornata a tutti! Dato che oggi è la festa del papà su Ricette Passo Passo non poteva mancare la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.
Ho realizzato la versione al forno ma si possono fare anche fritte. Per la base ho fatto la pasta choux, un composto cotto due volte, prima in una pentola dal fondo spesso sui fornelli, poi in forno. Per il ripieno ho scelto la versione salentina, crema pasticcera e crema al cioccolato.
Sono da provare, fidatevi!

Buona cucina!

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Preparazione delle zeppole di San Giuseppe al forno:

Mettere in una pentola dal fondo spesso l’acqua, il burro e il sale.
Scaldare fino a portare ad ebollizione.

Togliere la pentola dai fornelli, unire la farina ed iniziare a mescolare con un mestolo di legno.

Rimettere la pentola sui fornelli e continuare a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Far intiepidire il composto.

Aggiungere la buccia del limone grattugiata e mescolare.

Ora mettere le uova una alla volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere quello successivo.

La pasta choux è pronta per essere messa nella sac à poche.

Usando il beccuccio della sac à poche a stella formare delle ciambelle.
Poggiarle su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornate in forno ventilato a 200° e cuocere per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 10 minuti.

Una volte uscite dal forno, far raffreddare le zeppole.
Successivamente tagliarle a metà e riempirle con la crema pasticcera, chiuderle ed unire sopra un ciuffetto di crema e uno di crema al cioccolato.

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte! Non vi resta che servirle!
Sicuramente farete una bella figura!

Buona mangiata e auguri a tutti i papà!

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Panini per hot dog

Ricette Passo Passo — Fri, 09 Mar 2018 09:22:50 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la ricetta dei Panini per hot dog. Ho provato a realizzarli varie volte ma questa volta sono usciti veramente bene. Sono morbidi e profumati, uno tira l’altro.
Sono perfetti per gli hot dog, ma dalle nostre parti vengono utilizzati anche per fare i fagotti: dei panini farciti con frittatina sottile, maionese e prosciutto cotto. Come vedrete nella foto finale, questa volta ho deciso di riempirli con wurstel sbollentito fino a spaccarsi, poi insaporito in un sugo semplice con cipolla e peperoncino.

Buona cucina!

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Preparazione dei panini per hot dog:

Mettere nel contenitore della planetaria la farina manitoba, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, l’uovo, l’acqua e il latte.
Mescolare lentamente gli ingredienti.

Dopo 30 secondi unire la farina 0 e il malto diastatico.
Impastare per 5 minuti utilizzando il gancio.

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Aggiungere il burro e il sale.
Impastare per 10 minuti.

Ungere il contenitore con l’olio e metterci a lievitare l’impasto.
Coprire con il canovaccio e farlo riposare nel forno spento per 3 ore. (Fino al raddoppio)

Questo è l’impasto lievitato.

Mettere l’impasto su un piano da lavoro e schiacciarlo un pochino.

Ora fare una piega a 3 per dare forza all’impasto.

Dividere l’impasto in 10 parti.

Schiacciare ogni pezzo di pasta.

Arrotolare la pasta su se stessa.

Mettere i panini per hot dog su una teglia ricoperta di carta forno.
Coprire con pellicola senza sigillare.
Far lievitare i panini nel forno spento per circa 1 ora(fino al raddoppio).

Ecco i panini lievitati, ora spennellarli con il latte.
Infornare a 180° e cuocere per 20 minuti. (Controllare il colore)

Ecco i panini appena sfornati.

Farli raffreddare poggiati su una gratella.

I nostri bei Panini per hot dog sono pronti. Non vi resta che riempirli con gli ingredienti che più vi aggradano.
Buon appetito!

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Orecchiette con cime di rapa

Ricette Passo Passo — Wed, 07 Mar 2018 09:05:57 +0000

Buona giornata a tutti! Eccoci di nuovo qui su Ricette Passo Passo con un’altra ricetta! Oggi vi presento un primo piatto vegetariano: le Orecchiette con cime di rapa. Sono uno dei piatti tipici pugliesi, in particolar modo di Bari.
Questa è una ricetta facile e abbastanza veloce, composta di pochi ingredienti, che legati insieme conferiscono a questo piatto un sapore unico.

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Preparazione delle Orecchiette con cime di rapa:

Dopo aver lavato accuratamente le cime di rapa, metterle in una padella capiente e lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti. (Riempire la padella con 2\3 di acqua)

Intanto in una larga padella scaldare l’olio con i filetti di acciughe, l’aglio e il peperoncino.

Unire le Orecchiette alle cime di rapa e procedere con la cottura mescolando ogni tanto, se occorre aggiungere acqua.

Scolare le orecchiette con le cime di rapa e trasferirle nella padella del soffritto.

Mescolare e far insaporire bene il tutto.

Le appetitose Orecchiette con cime di rapa sono pronte!

Eccole impiattate giuste giuste per essere mangiate!
Buon appetito!

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