Marche | Ricette Passo Passo

Coratella di agnello

Ricette Passo Passo — Tue, 18 Apr 2017 11:06:32 +0000

Oggi vi presento la ricetta della coratella tipica umbra, un gustoso antipasto che in genere si serve il giorno di Pasqua. Io però la cucino spesso e non mi stanca mai.
È composta dalle interiora dell’agnello (generalmente fegato, cuore e polmoni), cotte con vari odori e pomodoro. Può essere servita anche come secondo.
Per questa ricetta ho seguito i consigli di mia nonna Maria, sempre utili: è un piatto tipico della tradizione umbra e lei lo cucina da più di sessant’anni.
Il risultato è assicurato, ed i miei ospiti mi hanno riempito di complimenti.

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Preparazione della Coratella di agnello:

Bollire la coratella con salvia, rosmarino, cipolla, aceto, limone e acqua per 10 minuti.

Soffriggere aglio, cipolla e olio.

Dopo aver scolato la coratella, aggiungerla al soffritto.

Aggiungere di nuovo salvia e rosmarino, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere acqua, sale e pepe. Coprire con un coperchio e farla cuocere per un’ora.

Ora mettere il pomodoro fresco a pezzi ed il peperoncino.

Aggiustare di sale, pepe e olio. Far cuocere per mezz’ora.

Ecco il risultato a fine cottura.

Il piatto è finalmente pronto per essere portato a tavola e per allietare i vostri palati!

Buon appetito!

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Pizza di Pasqua dolce

Ricette Passo Passo — Wed, 12 Apr 2017 21:11:14 +0000

La Pizza di Pasqua dolce: un altro elemento immancabile nelle tavole pasquali del centro Italia. Continua a leggere, ti mostrerò i passaggi da seguire per realizzare questo delizioso e colorato lievitato dolce che, anche se territorialmente meno diffuso, non ha di certo nulla da invidiare alla sua variante salata al formaggio.

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Prima di tutto, qualche informazione:

La Pizza di Pasqua dolce, o torta di Pasqua dolce, è un lievitato dalla forma a panettone, tipico delle tradizioni umbro-marchigiane. Vivere la festività in queste aree è un’esperienza sensoriale unica: ogni casa che ospita, o ha ospitato, una nonna, è pervasa da un profumo inconfondibile di canditi ed uvetta che si tramanda di generazione in generazione; ovetti di cioccolato fanno da cornice a questo fantasmagorico “panettone” ricoperto di zucchero e colori.

Proviamo a replicare questa magia!

Preparazione della Pizza di Pasqua dolce:

Sciogliere il lievito in un bicchiere di latte tiepido con un cucchiaino di miele.
Mescolare il composto.

Unire 150g di farina 00, mescolare lasciandone sopra una spolverata.

Coprire il recipiente con la pellicola e far lievitare in forno spento per 2 ore.

Aggiungere la buccia del limone e dell’arancia grattugiati, lo zucchero, il burro ammorbidito, la vanillina, le gocce per pizza dolce, le uova e tutta la farina.

Impastare bene il tutto( possibilmente con impastatrice).

Coprire con la pellicola e far lievitare in forno spento fino al raddoppio (almeno 2 ore).

Qui sotto vedete l’impasto dopo la lievitazione.

Aggiungere i canditi e l’uva sultanina, impastare.

Trasferire il composto in due stampi da 500 gr (o in uno da 1 Kg), imburrati e infarinati.
Coprire con la pellicola e mettere di nuovo a lievitare.

Le pizze sono giunte a lievitazione. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.

Questa è la doratura da raggiungere.
Se vedete che la superficie si scurisce troppo, poggiate sopra ad essa, un foglio di carta forno e terminate la cottura.

Per decorare, preparare la glassa: mettere in una ciotola un albume d’uovo, 150 gr di zucchero a velo e qualche goccia di limone.

Frullare fino ad ottenere un composto bianco meringato.

Coprire la superficie superiore delle pizze, ancora tiepide, con la glassa appena creata e guarnire abbondantemente con i confettini colorati.

La vostra spettacolare Pizza di Pasqua dolce è pronta.
Ricordatevi di conservarla in un sacchetto di nylon, per mantenere freschezza e morbidezza.

Buon appetito!

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Pizza di Pasqua al formaggio

Ricette Passo Passo — Thu, 06 Apr 2017 21:53:23 +0000

Nell’Italia centrale non esiste Pasqua senza Pizza di Pasqua, la torta salata al formaggio che raggiunge la sua massima espressione in accoppiata con gli affettati (salumi in primis). Se ti interessa la ricetta di questa delizia ti spiegherò di seguito i semplici procedimenti per realizzarla. Il tutto sarà corredato da foto descrittive di ogni fase della preparazione.

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Prima di tutto, qualche informazione:

La Pizza di Pasqua, o torta al formaggio, è un lievitato dalla tipica forma a panettone, tipico delle tradizioni umbre, marchigiane, abruzzesi e laziali. La tradizione vuole che venga servita a Pasqua, per colazione o pranzo, insieme ad uova sode ed affettati.
Nelle zone umbro-marchigiane esiste anche una variante dolce, della quale proporrò presto la ricetta.

Preparazione della Pizza di Pasqua al formaggio:

Mettere la farina in una ciotola; sciogliere a parte il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di miele, ed aggiungere il composto alla farina e distribuirlo.

Aggiungere le uova ed impastare.

Aggiungere l’olio, il pecorino ed il parmigiano grattugiati, sale e pepe.

Impastare (con una planetaria o a mano) fino ad ottenere un panetto morbido.

Aggiungere il formaggio a pezzi.

Impastare.

Mettere l’impasto in due stampi imburrati da 500 gr (oppure in uno da 1 Kg).
Far lievitare l’impasto nel forno spento, coperto da un canovaccio.

Una volta che la pizza avrà quasi raggiunto il bordo, infornare a 180° per circa 40 minuti (fino alla doratura della parte superiore).

Ed ecco la vostra buonissima Pizza di Pasqua al formaggio. Ricordati di servirla con degli affettati e di tenerla chiusa in un sacchetto di nylon per mantenerne la freschezza.

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