Natale | Ricette Passo Passo

Tortellini

Ricette Passo Passo — Tue, 24 Dec 2019 13:54:54 +0000

Ciao a tutti da Ricette Passo Passo! Ieri ci siamo ingolositi con i Cappelletti; oggi eccomi di nuovo con voi per un’altra ricetta tradizionale di Natale: i Tortellini!
Vi illustrerò la ricetta classica, caratterizzata da un ripieno piuttosto compatto, composto da prosciutto, mortadella, parmigiano, carne di vitello e di maiale, e profumi vari. Inoltre i tortellini hanno una forma di base quadrata, diversamente da quella dei cappelletti che invece è rotonda.
Vado pazza per i tortellini in brodo, ma possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. I condimenti che io preferisco accostare ai Tortellini sono il tartufo ed il sugo al pomodoro, semplicissimo ma che non stanca mai.
Con queste dosi ricaverete circa 300 tortellini, utili per 8-10 porzioni (a seconda della fame). Mettetevi all’opera amici!
Buona cucina!

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Preparazione dei Tortellini:

Iniziare con la preparazione del ripieno.
Cuocere la lonza di maiale e la polpa di vitello con il burro.

Unire sale e pepe. Cuocere fino ad asciugare completamente la carne (circa 15 minuti).

Tritare la mortadella ed il prosciutto crudo.

Far stiepidire la carne ed unirla, all’interno del frullatore, al composto appena realizzato.

Tritare il tutto.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il limone grattugiato. Assaggiare e se occorre aggiungere sale.

Unire l’uovo al composto.

Mescolare energicamente quanto preparato, fino ad ottenere una consistenza compatta ed abbastanza omogenea.

Preparare la pasta.
Mettere in un contenitore la farina con le uova. Mescolare e poi impastare energicamente.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Coprire la pasta con la pellicola, e farla riposare per 30 minuti.

Prendere una porzione di pasta, schiacciarla leggermente.

Stendere la pasta a macchina o con il mattarello. Il mio consiglio, almeno per le prime volte, è di cercare di ottenere uno spessore di circa un millimetro, o poco meno.

Poggiare la sfoglia su una tavola di legno.

Mediante una rotella liscia, tagliare la pasta in modo da ottenere dei quadratini di circa 4 cm di lato.

Posizionare un mucchietto di ripieno sopra ogni quadrato.

Ora viene la parte inizialmente più difficile da comprendere. Non preoccupatevi, è solo questione di trovare il ritmo e la manualità.
Dal quadrato iniziale, richiudere la base a triangolo, compattando bene i bordi; Afferrare con entrambe le mani i due angoli da unire, nel modo illustrato al punto 3; Richiudere con un movimento deciso le due estremità, facendole girare intorno al dito; premerle bene con il pollice per chiudere il tortellino.

Ora vi serve solo tanta pazienza, per ripetere i movimenti visti in precedenza, fino all’esaurimento di pasta e ripieno.
Sarà una buona occasione per stare in famiglia e divertirsi insieme, cucinando.
IMPORTANTE: Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.

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Cappelletti

Ricette Passo Passo — Mon, 23 Dec 2019 09:32:31 +0000

Buona giornata tutti! Oggi su Ricette Passo Passo è tempo di Cappelletti! Nella nostra famiglia non esiste il Natale senza i Cappelletti in brodo. Questa è la ricetta di mia suocera che mi ha insegnato a farli e devo dire che sono una specialità. Prima va preparato il ripieno che è composto di un mix di carne con l’aggiunta di mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uovo, noce moscata e limone; poi la pasta all’uovo. Infine vanno creati i Cappelletti, come stampo ho utilizzato un tazzina di diametro 4 cm. Noi in genere ne consideriamo 25 a testa. Provateli! Sono spettacolari!

Buona cucina e Buone Feste!

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Preparazione dei Cappelletti:

Preparare il ripieno.
Mischiare il mix di carne macinata con il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e il prosciutto crudo e la mortadella tritati.

Unire il limone grattugiato.

Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio.

Aggiungere il composto di carne.

Unire il burro e cuocere per 15 minuti circa.

Il ripieno è pronto!

Preparare la pasta all’uovo.
Mettere in una ciotola la farina e le uova. Mescolare.

Impastare a mano o con l’impastatrice.

Coprire l’impasto con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.

Prendere una parte di impasto.

Stenderlo a mano o con la macchina. (spessore 6 mm circa)

Poggiare la pasta sulla tavola.

Con una tazzina o con un coppapasta di diametro 4 cm ricavare dei cerchi.

Mettere la carne nella pasta. Chiudere a mezzaluna facendo aderire bene i bordi, girare la pasta e i giochi sono fatti!

Ecco i bellissimi Cappelletti pronti per essere tuffati nel brodo!
Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.

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Panettone

Ricette Passo Passo — Tue, 10 Dec 2019 08:57:43 +0000

Buona giornata a tutti! Oggi vi presento la ricetta di un dolce tradizionale che non può mancare nei vostri tavoli per le feste natalizie: il Panettone! La sua realizzazione non è semplice, devono essere ben eseguiti tutti i passaggi e rispettate le dosi. Il risultato finale ripagherà il vostro lavoro. Vi consiglio di organizzarvi in modo tale che l’ultima lievitazione avverrà la notte. Mettetevi all’opera e non ve ne pentirete!

Buona cucina!

Puoi visitare anche la sezione dedicata agli altri Dolci! Visita anche la sezione delle Ricette di Natale.

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Preparazione del Panettone:

Primo impasto

25 gr di farina manitoba

20 gr di acqua

4 gr di lievito di birra

mezzo cucchiaino di miele

Mettere questi ingredienti in una ciotola e mescolare bene.

Ecco l’impasto pronto per la lievitazione. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 1 ora.

Nel frattempo preparare l’aroma panettone.

Mettere in una tazza la buccia grattugiata di arancia e limone, la vanillina, il rum e il miele.

Mescolare bene. Coprire la tazza e far riposare l’aroma.

Ecco l’Impasto lievitato.

Secondo impasto

35 gr di farina manitoba

20 gr di acqua

10 gr di zucchero

5 gr di tuorlo d’uovo

Unire questi ingredienti all’impasto precedente. Mescolare bene.

Ecco il secondo impasto pronto per lievitare. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 1 ora.

Questo è l’impasto lievitato.

Terzo impasto

60 gr di farina manitoba

30 gr di acqua

5 gr di tuorlo d’uovo

10 gr di zucchero

6 gr di lievito di birra

Unire questi ingredienti al secondo impasto lievitato. Mescolare bene.

Ora l’impasto è pronto per la lievitazione. Coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio. Circa 2 ore.

Ecco l’impasto lievitato.

Quarto impasto

130 gr di farina manitoba

250 gr di farina 0

Tuorli rimanenti

2 uova

5 gr di sale

100 gr di zucchero

90 gr di burro

150 gr di uva sultanina

100 gr di arancia candita

aroma panettone

Mettere l’impasto lievitato nel contenitore della planetaria.

Aggiungere al terzo impasto lievitato le uova e i tuorli, la metà dello zucchero, 250 gr di farina 0, il sale e gli aromi.

Impastare bene. Circa 10 minuti.

Unire i 50 gr di zucchero rimanente. Impastare per altri 10 minuti.

Mettere l’uva sultanina in una ciotola con acqua e rum per farla ammorbidire.

Ecco l’impasto liscio e privo di grumi.

Aggiungere alternativamente la rimanente farina e il burro fatto a pezzetti. Una volta che si è assorbita la farina unire il burro, fino a finire entrambi gli ingredienti.

Impastare per 10 minuti.

Aggiungere l’uva sultanina strizzata e l’arancia candita fatta a cubetti.

Impastare bene. Far riposare l’impasto per 20 minuti.

Trasferire l’impasto negli stampi.

Coprire con pellicola e far lievitare nel forno spento fino a quando non raggiunge 1 cm dal bordo. (circa 10 ore)

Ecco i Panettoni lievitati.

Fare un taglio a croce in superficie e mettere qualche pezzetto di burro.
Infornare a 170 gradi per 40 minuti. A metà cottura se la superficie prende troppo colore, coprire i panettoni con un foglio di carta forno.

Ecco il Panettone appena sfornato.

Il Panettone va fatto raffreddare a testa in giù, quindi bucate la base con degli spiedini di legno lunghi o dei ferri da calza e mettetelo a raffreddare.

Una volta raffreddato chiudetelo in un sacchetto di plastica per non farlo seccare.

Dopo un intenso lavoro, ecco il Panettone pronto per abbellire le vostre tavole e deliziare i vostri palati.

Buon assaggio e buone feste!

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Danubio natalizio

Ricette Passo Passo — Sat, 23 Dec 2017 10:32:30 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta di un lievitato salato: il Danubio natalizio.
Si caratterizza per la sua consistenza morbida ed è costituito da tanti piccoli panini che, lievitando e cuocendo, vanno a comporre le più disparate forme.
Io ho optato per una forma ad albero di Natale ed una a cuore, ma può andare bene qualsiasi stampo, oppure potete comporre liberamente la vostra forma, così come ho fatto io per l’albero. Inoltre potete mettere la vostra creatività anche sul ripieno, che potete scegliere o variegare come desiderate.
Insomma, il Danubio può aggiungere gusto e fantasia alla vostra tavola di Natale. Scopriamo come realizzarlo.

Buona cucina!

Guarda le altre Ricette di Natale del sito, oppure visita le ricette relative alle Torte salate.

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Preparazione del Danubio natalizio:

Lessare la patata e schiacciarla.

Mettere nel recipiente della planetaria la farina.

Rendere l’acqua e il latte tiepidi e scioglierci il miele e il lievito di birra.

Unire la parte liquida alla farina e mescolare.

Ora aggiungere la patata, l’uovo e l’olio.
Impastare con la planetaria.

Unire il burro( a temperatura ambiente) fatto a pezzetti e il pepe.
Impastare per 10 minuti.

Alla fine mettere il sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. (10 minuti)
Mettere il panetto a lievitare. Coprire il recipiente con un canovaccio e farlo lievitare nel forno spento per circa 2 ore. (fino al raddoppio)

Questo è l’impasto lievitato.

Poggiare l’impasto su un piano da lavoro(spolverato di farina) e formare un rettangolo e a sua volta vari quadrati.

Tagliare a pezzetti sia il provolone che il prosciutto cotto.

Prendere il vari quadrati di pasta in mano e metterci all’interno il prosciutto cotto e il provolone.

Chiuderli formando una palla.

Prendere le teglie ed oliarle. Disporre le palle nel contorno del cuore e una vicino all’altra fino a formare un albero.

Coprire le teglie con la pellicola e far lievitare il Danubio nel forno spento fino al raddoppio. (circa un’ora)

Questo è il Danubio natalizio dopo la seconda lievitazione.
Spennellare con l’olio.

Decorarlo con pachino e olive nere. Unire il rosmarino secco.

Spennellare anche il cuore.
Infornare il Danubio natalizio a 180° per circa 30 minuti.

Il nostro buonissimo Danubio è pronto. Vi auguro di gustarlo nella più piacevole tavolata di Natale.
Auguri e buon appetito!

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Struffoli

Ricette Passo Passo — Fri, 22 Dec 2017 09:23:46 +0000

Ciao a tutti! Oggi vi presento una ricetta golosissima: gli Struffoli!
Questi sono il dolce tipico natalizio napoletano. Sono di facile e veloce realizzazione.
Vengono conditi con miele, confettini colorati misti e canditi misti.
Io e il mio ragazzo lì amiamo, siamo golosi di loro! Uno tira l’altro! Provateli!

Buona cucina!

Guarda le altre Ricette di Natale del sito; puoi anche dare un’occhiata agli altri Dolci del sito!

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Preparazione degli Struffoli:

Mettere sul fondo di un recipiente la farina, fare un buco centro e versarci le uova, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Sbattere con la forchetta.

Unire il burro a pezzi (ammorbidito a temperatura ambiente) e il brandy. Impastare.

Ottenere un impasto liscio.

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti.

Formare con l’impasto dei cordoncini di pasta e tagliarli a pezzetti piccoli. Adottare questo procedimento con tutta la pasta.

Quando l’olio è bollente immergerci gli Struffoli e friggerli per qualche minuto.

Scolarli e farli asciugare leggermente su carta assorbente

Quando sono ancora caldi metterli in un recipiente con il miele. Mescolare.

Disporre gli Struffoli in un piatto da portata e guarnirli con confettini e canditi.

Ecco i vostri Struffoli pronti per deliziare i palati!

Buona goduria e Buon Natale!

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