Pasta all’uovo | Ricette Passo Passo

Tortellini

Ricette Passo Passo — Tue, 24 Dec 2019 13:54:54 +0000

Ciao a tutti da Ricette Passo Passo! Ieri ci siamo ingolositi con i Cappelletti; oggi eccomi di nuovo con voi per un’altra ricetta tradizionale di Natale: i Tortellini!
Vi illustrerò la ricetta classica, caratterizzata da un ripieno piuttosto compatto, composto da prosciutto, mortadella, parmigiano, carne di vitello e di maiale, e profumi vari. Inoltre i tortellini hanno una forma di base quadrata, diversamente da quella dei cappelletti che invece è rotonda.
Vado pazza per i tortellini in brodo, ma possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. I condimenti che io preferisco accostare ai Tortellini sono il tartufo ed il sugo al pomodoro, semplicissimo ma che non stanca mai.
Con queste dosi ricaverete circa 300 tortellini, utili per 8-10 porzioni (a seconda della fame). Mettetevi all’opera amici!
Buona cucina!

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Preparazione dei Tortellini:

Iniziare con la preparazione del ripieno.
Cuocere la lonza di maiale e la polpa di vitello con il burro.

Unire sale e pepe. Cuocere fino ad asciugare completamente la carne (circa 15 minuti).

Tritare la mortadella ed il prosciutto crudo.

Far stiepidire la carne ed unirla, all’interno del frullatore, al composto appena realizzato.

Tritare il tutto.

Aggiungere il parmigiano, la noce moscata ed il limone grattugiato. Assaggiare e se occorre aggiungere sale.

Unire l’uovo al composto.

Mescolare energicamente quanto preparato, fino ad ottenere una consistenza compatta ed abbastanza omogenea.

Preparare la pasta.
Mettere in un contenitore la farina con le uova. Mescolare e poi impastare energicamente.

Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Coprire la pasta con la pellicola, e farla riposare per 30 minuti.

Prendere una porzione di pasta, schiacciarla leggermente.

Stendere la pasta a macchina o con il mattarello. Il mio consiglio, almeno per le prime volte, è di cercare di ottenere uno spessore di circa un millimetro, o poco meno.

Poggiare la sfoglia su una tavola di legno.

Mediante una rotella liscia, tagliare la pasta in modo da ottenere dei quadratini di circa 4 cm di lato.

Posizionare un mucchietto di ripieno sopra ogni quadrato.

Ora viene la parte inizialmente più difficile da comprendere. Non preoccupatevi, è solo questione di trovare il ritmo e la manualità.
Dal quadrato iniziale, richiudere la base a triangolo, compattando bene i bordi; Afferrare con entrambe le mani i due angoli da unire, nel modo illustrato al punto 3; Richiudere con un movimento deciso le due estremità, facendole girare intorno al dito; premerle bene con il pollice per chiudere il tortellino.

Ora vi serve solo tanta pazienza, per ripetere i movimenti visti in precedenza, fino all’esaurimento di pasta e ripieno.
Sarà una buona occasione per stare in famiglia e divertirsi insieme, cucinando.
IMPORTANTE: Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.

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Cappelletti

Ricette Passo Passo — Mon, 23 Dec 2019 09:32:31 +0000

Buona giornata tutti! Oggi su Ricette Passo Passo è tempo di Cappelletti! Nella nostra famiglia non esiste il Natale senza i Cappelletti in brodo. Questa è la ricetta di mia suocera che mi ha insegnato a farli e devo dire che sono una specialità. Prima va preparato il ripieno che è composto di un mix di carne con l’aggiunta di mortadella, prosciutto crudo, parmigiano, uovo, noce moscata e limone; poi la pasta all’uovo. Infine vanno creati i Cappelletti, come stampo ho utilizzato un tazzina di diametro 4 cm. Noi in genere ne consideriamo 25 a testa. Provateli! Sono spettacolari!

Buona cucina e Buone Feste!

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Preparazione dei Cappelletti:

Preparare il ripieno.
Mischiare il mix di carne macinata con il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e il prosciutto crudo e la mortadella tritati.

Unire il limone grattugiato.

Tritare lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio.

Aggiungere il composto di carne.

Unire il burro e cuocere per 15 minuti circa.

Il ripieno è pronto!

Preparare la pasta all’uovo.
Mettere in una ciotola la farina e le uova. Mescolare.

Impastare a mano o con l’impastatrice.

Coprire l’impasto con la pellicola e farlo riposare per 30 minuti.

Prendere una parte di impasto.

Stenderlo a mano o con la macchina. (spessore 6 mm circa)

Poggiare la pasta sulla tavola.

Con una tazzina o con un coppapasta di diametro 4 cm ricavare dei cerchi.

Mettere la carne nella pasta. Chiudere a mezzaluna facendo aderire bene i bordi, girare la pasta e i giochi sono fatti!

Ecco i bellissimi Cappelletti pronti per essere tuffati nel brodo!
Se non lì mangiate subito, surgelateli ben separati uno dall’altro per un’ora e poi raccolti insieme in vari sacchetti.

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Lasagna al ragù

Ricette Passo Passo — Mon, 11 Dec 2017 09:09:41 +0000

Buona giornata a tutti! Dopo una pausa eccoci di nuovo qui su Ricette Passo Passo, oggi vi presento la ricetta della Lasagna al ragù che più buona non ce n’è! Devo dire che i consigli di mia nonna hanno fatto la differenza!
Per realizzarla occorre un pò di tempo ma ne vale la pena.
Si tratta di un piatto completo e super gustoso. I pranzi della domenica con questa lasagna al ragù hanno un sapore diverso. Se la proverete non la tradirete più! Provare per credere!

Buona cucina!

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Preparazione della Lasagna al ragù:

Iniziare con la preparazione della pasta all’uovo rigorosamente tirata a mano.
Vedi questo link per la mia ricetta della Pasta all’uovo

Una volte che la pasta si è asciugata, arrotolare la sfoglia.

Tagliare la pasta in 6 parti.

Srotolare le parti e tagliarle ancora in 3 parti.

Spezzettare la mozzarella e la mortadella.

Preparare un buon ragù.
Prima soffriggere il sedano con le carote e la cipolla, poi unire la carne macinata e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Ora lessare la pasta.

Scolarla e passarla in una pentola con acqua fredda.

Mettere la pasta ad asciugare su un panno.

Iniziare a preparare la lasagna.
Ungere una teglia per 6 porzioni con il burro.

Mettere uno strato di pasta, il parmigiano grattugiato, la mortadella, la mozzarella e qualche pezzetto di burro.

Unire il sugo.

Fare un altro strato senza mettere il burro.

Fare in tutto 4 strati, mettere il burro nel primo e nell’ultimo.
Con questa dose si realizzano 4 lasagne al ragù da 6 porzioni.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Ecco le lasagne al ragù appena uscite dal forno!

La vostra porzione di Lasagna al ragù è pronta per deliziare i vostri palati!

Buon appetito!

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